黄河是中华民族的母亲，中国的先民，在黄河两岸创造了灿烂的文明。新乡，地处黄河北岸，千里黄河万里沙，流过河套是渔家。
新乡市的原阳，封丘和长垣三县所处的黄河沿岸，有接近70公里的滩涂。这段黄河不再桀骜不驯，突然变得充满温情。河面宽阔，水流舒缓。是黄河鲤鱼栖息繁衍的天然河湾。
缓缓东流的黄河水，在这里孕育出身肥肉厚的黄河鲤鱼，因其腹黄尾红，又称赤鲤。
新乡的黄河鲤鱼，脊高背阔，肉肥味鲜内脏少，是大自然赐予黄河儿女的天然美味。
新乡的黄河鲤鱼，因为味美肉嫩，多年来供不应求，目前新乡市的黄河鲤鱼年产量接近8万公斤，依然无法满足吃货门的胃口，人工养殖兴起。
黄河鲤鱼成为全国名菜，离不开历代名厨的创新和探索，黄河鲤鱼的做法，主要有：糖醋、红烧和姜葱煀鲤鱼。
因“鲤鱼跳龙门”的谚语，黄河鲤鱼也被赋予“三元及第、金榜题名”的美好寓意，若有学生升学，黄河鲤鱼是必备的一道待客名菜。