餐饮业利润不高，但是被坑的风险大河南新乡市一家烩面馆遭遇一位“奇葩顾客”，共消费40块钱，还要求“优惠”。店家强调“利润低”，“优惠不成”，男子竟然在碗里“放只苍蝇”（事后被发现），最终店家只能将烩面钱给退了。顾客走后，店家翻看监控视频，才发现苍蝇是顾客故意放进碗里的，并且店员发现这位“奇葩顾客”之前就有“苍蝇碰瓷”要求免单的行为，实属“惯犯”。对于这样的事情，事实上在现实生活中“真的不多”，尤其吃一顿家常便饭，真的没必要动这种“心思”。毕竟，“道德风险”还是比较高的，想必事情水落石出后，即便店家可能不会找什么事儿，但“奇葩顾客”自己可能都不会再来吃饭了。不过，就这样的结果，有的时候真应该感谢科技的发展，让我们能将这类丑恶的行径记录下来。要不然店家真是要背上“卫生瑕疵”的黑锅了。因为，对于餐饮业来讲，“卫生的口碑”真的很重要，饭菜的味道差一些，人们还能理解，毕竟厨师的水平难以强求。但是，卫生这一关出了问题，几乎是不能容忍的。所以，在一些餐营业中，但凡卫生出现状况，店家都会用“免单的方式补偿顾客”，这实际上也符合一定的“消费逻辑”。只可惜，当一些人心怀鬼胎，要吃“霸王餐”的时候，这种逻辑就会“被滥用”。而作为餐饮业中的店家，很多时候为不声张，就会无奈的“被坑”，这着实让人感到无奈。我们经常在一些“影视剧”中可以看到“放头发”，“放苍蝇”的“霸王餐”套路，几乎是屡试不爽的。但这里也要强调一点，影视剧归影视剧，这种下三滥的手段真的不要乱用，要不然真是会吃不了兜着走的。坦白讲，大多数普通饭店都是挣个辛苦钱，被这样“坑”谁能不愤怒。所以，就霸王餐而言，如若店家一味的忍让，一味的拿“免单”处理，只会助长这种不良风气的盛行。所以，我们有必要就餐营业的大环境和食客的素质，进行几点抄检，以此搞清楚“霸王餐”背后的驱动力，让那些热衷吃霸王餐的人无处遁形。其一：餐营业普遍存在的“卫生不济”，让“霸王餐”食客有“可乘之机”。就目前来讲，餐饮业的普遍卫生状况，基本属于“眼不见为干净”的状态。因为，就连“挂星”的饭店都会时有卫生问题被披露。这种普遍存在的“卫生不济”，事实上对于店家们也是心虚的。所以，当出现“霸王餐”的事情时，店家本身也不太自信自己的卫生状况。事实上，这就显得比较微妙了，在双方（碰瓷食客和店家）都“比较心虚”的状况下，结果肯定就是糊里糊涂的解决。所以，出现免单的事情就显得“较为正常”，因为说不清，道不明，那么服务方就会“自扇耳光”，无奈吃下哑巴亏。所以，从全局的情势看“霸王餐”，似乎带有一定的产业根源。作为餐饮业来讲，要想杜绝“霸王餐”食客，最根本的方式是自己的“卫生关”要硬气，只有如此，才能在源头上斩断邪念，让“霸王餐”食客不敢飞扬跋扈。说到底“成也卫生，败也卫生”，真该好好加强餐饮业的卫生内功了。其二：普遍店家喜欢“用免单了事”，这依旧属于社会范畴内的“潜规则”后遗症。“免单”本身还是属于息事宁人的方式，程序上并不开源，讲的更直白点，就是一种“潜规则”。很多时候，可能店家都知道怎么回事儿，但是只能装着不知道，毕竟当着众多食客的面解决这种事情，传出去容易影响“口碑”，所以免单就应运而生了。作为旁观的食客来讲，大多数时候是都有“受害者心理”，只要饭店出现卫生方面的纠纷，无论是不是饭店造成的，也都会主观的认为是饭店的责任，这实际上也为“免单”的促成提供了足够的外部条件。所以，越是人多的饭店，可能越容易发生“霸王餐”的事情，因为人多是非多，更容易成就说不清楚的事儿。所以，作为“免单”这种内化的方式，基本上算是潜规则的后遗症，需要整个社会的道德环境有所好转后，才能有一定的改观。短期来讲，是很难彻底清除掉的。从本质上讲，“霸王餐”碰瓷属于一种社会问题，不仅仅是一种人性不济。其三：“吃霸王餐”的人多是“穷病膏肓之徒”，这是不争的事实儿。很多人说，穷人才会选择吃“霸王餐”，这似乎有点武断。但是反过来讲，可能就是对的，因为吃霸王餐的人，多数骨子里有“穷病”。这种“穷病”不只是钱的问题，更是道德上的贫穷。穷人不代表都是坏的，也有很安分守己的。在一些乡村，很多农民收入也不多，但却很自得其乐，并且很淳朴。但是，对于有穷病的人，自己内心欲望多，但是骨子还懒惰，就想着不劳而获。所以，才会用下三滥的手段进行食物的获取。实际上，霸王餐的叫法，算是很文明的称谓，这分明可以叫作“欺诈”。或许有人说，如果有钱谁愿意吃霸王餐。实际上，我们更应该追问，有手有脚的人，怎么就能混到吃饭都靠欺诈来实现呢？虽然，人们总提到“阶层固化”，可吃饭这种问题，只要勤劳一些，真的不是个问题，不要再拿穷来为碰瓷者开脱了。因为，他（他）们的穷早已幻化成一种病，而非只是钱包里的贫乏。这个时代是有贫富差距，但是在吃饭问题上，真的该找寻一下自己的问题，而非向外抱怨。
