白癜风专家郑华国 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/791/yuyue/编者按：随着越来越多企业跨界进击预制菜，不仅让“万物皆可预制菜”成为现实，也助推预制菜成为有万亿规模潜力的新赛道。
在预制菜带来的这场厨房革命中，坐拥“国内最大中央厨房产业园”的原阳县早已布局其中，整合原料端、冷链物流、区位交通、科研创新等优势，打造“中国（首家）预制菜全产业链创新中心”和“中国（原阳）预制菜产业基地”。
年6月24日至25日，中国（原阳）预制菜行业大会在黄河之畔的原阳举行。
（记者段伟朵文朱哲冉衡摄影）深入多家预制菜企业生产一线实地调研、品尝数十种新鲜热辣的预制菜美食、考察原阳预制菜生产“硬核实力”6月24日，作为中国（原阳）预制菜行业大会的重点活动之一，中国（原阳）预制菜产业基地调研活动如期举行，百余名专家学者、企业家等组成的考察团，在仲夏的骄阳似火中，开启一段芳香之旅。这段芳香之旅由美食的品鉴、创新的体验、产业的收获及文化的感悟等关键词组成。
考察团分四组，先后来到了原阳县城市规划馆、保税仓及5家预制菜代表性企业考察调研。
一段美食之旅
油焖大虾、现烤羊肉串、寿司拼盘
展现原阳预制菜“硬核实力”
走在车间的通道内，各种卤味的香气，浓郁扑鼻。不过，通过参观不同的生产车间，各种香味层次分明——这是芝麻酱的醇厚之香，那是卤肉的酣畅之香；这是油焖大虾的鲜甜之香，那是脱骨凤爪的麻辣之香。调研中，大河报·大河财立方记者跟随考察团来到河南九豫全食品有限公司。
“我们的生产车间全部是现代标准化配置，拥有行业领先的工艺装备和生产线，实现了机械化和智能化作业。产品在加工、配送和销售过程中全部实行冷链控制。”该公司相关负责人介绍说，九豫全的酱卤肉制品加工生熟分离属业内领先，全国首家。
脱骨凤爪去骨加工车间，工人们身着防护服，忙忙碌碌。“脱骨凤爪是目前销售非常火爆的一款产品，我们选择规格大的鸡爪人工去骨，鸡爪皮和筋络全部留下，经白卤制成甜酸风味的脱骨凤爪。”该负责人表示。
走进新乡市雨轩清真食品股份有限公司，试吃区被一种味道统一，那就是烤羊肉串的香。刚烤出来的羊肉串滋滋冒油，用的是黄河流域生态羊，选取适合烧烤的部位进行烤制，一口下去非常鲜嫩。
牛杂汤、羊杂粉、豆汤肥肠来到河南禾胜合食品有限公司，这里的预制菜美食更富有地方特色。“肉多过瘾，汤是灵魂”“肉多不膻，粉是经典”，这几款网红产品都有自己鲜明的slogan。现场来一口，爽滑筋道，汤浓味美，堪称直击灵魂。
“这几款是最近我们重点推出的预制菜爆款。”河南禾胜合食品有限公司相关负责人介绍，着重突出地方特色，比如原材料使用贵州的粉、开封的红薯粉条等。年度，公司重点发力预制菜板块，7月将上市产品12款，包括自热羊杂/自热牛杂、白卤/红卤/豆汤肥肠系列、大师酥肉、铁锅炖大鹅、胡椒猪肚鸡、大刀腰片等预制菜将逐一面世，助力“预食代”的到来。
琳琅满目、活色生香，这是河南省三味真厨食品有限公司预制菜给人的直观感受。色泽鲜亮的寿司拼盘、品种丰富的轻食餐盒、各式各样的三明治让人垂涎欲滴。
“我们的包装车间目前主要是四条生产线，一线是制作三明治，目前每天可供门店多份。”河南省三味真厨食品有限公司负责人介绍说，二线是制作饭团和便当的产线，每天可供门店份饭团和份便当；三线是轻食沙拉类产品，轻食对温度、时间、湿度等均要求比较严格，包装间的洁净度要求在30万级，温度控制在10℃~15℃，员工每30分钟进行一次消毒措施；四线则是寿司生产线，每小时可铺饭份，保证每份产品的重量及整齐度。
“近些年，预制菜发展速度之快、水平之高，令人欣喜，显示了强大活力。”河南省食品科学技术学会秘书长、河南省食品工业科学研究所有限公司董事长王瑞国表示，食品产业是朝阳产业，预制菜则是食品领域中的朝阳产业。从今天实地调研的几家企业看，其生产的预制菜很有地域特色，不少产品有代表性，发展前景广阔。“实地调研之前，我最关心的是食品安全、产品质量问题，但到企业实地这么一看，标准化生产让人很放心。”
王瑞国表示，预制菜产业发展，离不开当地政府的大力支持，此次中国（原阳）预制菜行业大会，就是政府助力当地产业发展的重要举措。预制菜介于食品工业与餐饮行业之间，可以让消费者坐在家中就能享受到大师级烹饪水平，带来一场“厨房革命”。同时，预制菜产品对口感要求更高，质量要求更高，如何让预制菜产业实现平稳发展，是需要当地政府和企业共同考虑的课题。
“这次是我第一次来原阳，看到当地预制菜产业的发展布局、发展规模，感觉很不错。”郑州轻工业大学食品与生物工程学院院长白艳红表示，从实地调研看，企业的规范化、产业化发展都取得了一定成绩。下一步，建议企业结合预制菜领域特点，在机械化、智能化方面持续发力。
一段创新之旅
企业携手高校，为预制菜发展打造“智囊团”
美食的背后，是各种创意、各种灵感以及创新技术在提供支撑。
在新乡市巴奴食品有限公司，考察团共同参观了巴奴中央厨房的毛肚涨发车间。
“作为国内毛肚火锅品类的开创者，我们从年开始，率先拒绝火碱发制，采用天然木瓜蛋白酶嫩化技术制作毛肚，给大家提供更加绿色健康的食品。”新乡市巴奴食品有限公司相关负责人表示，车间里的毛肚自动涨发机，是由巴奴和西南大学李洪军教授联合研发出来的，可完成毛肚的清洗、嫩化、涨发等一系列工序，保障毛肚涨发的稳定性，提升毛肚涨发的品质。
关于美食的创意和灵感，巴奴用一面“原创菜品墙”来集中展现，比如消费者熟悉的毛肚、绣球菌、乌鸡卷、井水豆芽等。“我们自年开始到现在，推出了12款原创或是在行业首推的菜品。”
围绕毛肚壮大产业，另一家公司——禾胜合也有同样精彩的创新故事。禾胜合公司相关负责人介绍，从成立之初，该公司就提出“让中国人都能吃上高净品的毛肚火锅”的目标。考察团参观了毛肚预制调理车间，在环境控制方面，全车间采用10万级中央净化空调控温，联动杀菌，保障高洁净生产环境；在工艺上，产品采用过程全纯净水生产工艺，从设计上保障高净品食材工艺实现，服务于预制菜品。
作为一家主业是牛羊肉的企业，新乡市雨轩清真食品股份有限公司也时刻在创新领域求突破。冷切事业部提出了“让菜刀生锈，让菜板下岗”的口号；调理事业部则提出了让消费者“5秒变大厨”的目标。
“我们的产品旨在满足市民的各种刚性需求，解决年轻人下厨的烦恼。”新乡市雨轩清真食品股份有限公司相关负责人介绍，生鲜屠宰及牛羊肉深加工板块于年2月破土动工，年8月31日正式投产运营。建筑面积10万平方米，设计年屠宰活羊万只，年产调理、冷切分割和熟食类产品3吨。加工基地项目采用六边形聚合车间框架，包括生鲜屠宰、冷切分割、调理生产、熟食加工和电商五大车间。
九豫全公司同样在创新领域持续发力。据介绍，公司设立了河南省酱卤肉制品工程技术研究中心，包括预制菜研发团队人，每年用于研发费用万元；开展校企合作，邀请河南农业大学等科研院校来中心开展研发工作。
“今天走访的几家企业，其预制菜品种丰富，口感等都与新鲜烹饪的食品高度相似。”河南农业大学食品科学技术学院教授黄忠民告诉大河报·大河财立方记者，这是企业将传统工艺与现代技术有机结合、并不断改良的成果。比如巴奴用现代嫩化技术制作毛肚，真空预冷技术快速冷却食品，这些现代科技的应用，对于提升产品质量发挥了重要作用。他建议，企业要进一步加强现代新型技术在产业中的应用，促进产业快速发展。
企业勇于创新的背后，离不开政府的政策支持。河南省将“实施创新驱动、科教兴省、人才强省战略”放在“十大战略”首位，把创新摆在了发展的逻辑起点，原阳县也在积极用行动践行，努力在新赛道上起跑领跑、在新领域里抢滩占先——先后出台支持预制菜政策“金九条”，成立预制菜产业发展服务中心，设立万发展基金，10倍杠杆为企业提供资金支持。
一段产业之旅
日产预制菜吨
全县今年预制菜营业收入预计破亿元
美食做基础，创新来加持，其带来的必然是预制菜产业的蓬勃发展。
三味真厨公司负责人介绍，预制菜是集团食品板块主导产业，计划在全国布局8~10个生产基地，每个生产基地规划基础用地~亩，预估产值亿~亿元。通过食品产业带动农业、畜牧养殖业、水产业、食品工业、服务和现代商贸物流业的发展，真正实现一、二、三产融合发展，并推动经济发展和乡村振兴。
“我们将以预制菜为中心，打造全产业生态链。”
随着近些年火锅、烧烤等美食的不断兴起，消费者对牛羊肉的消耗需求也在不断增加。“年公司营业收入13亿元，年则达到了23亿元。”雨轩公司相关负责人表示，年雨轩股份全年活羊屠宰53万只，占全省规模以上企业活羊屠宰总量的83.3%。
在产品渠道方面，禾胜合公司则在传统流通、商超、电商、新零售、网红平台等各渠道做到禽畜副产品细分行业的规模做大，并逐步在新赛道上不断挺进。
“九豫全公司正在打造二期工程，项目预计总投资5亿元。二期项目投入主要是为预制菜做准备，站在预制菜的风口上，提前规划打好基础。”该公司负责人表示，项目建成运营后，预计可年产预制菜品1吨，预计年产值6亿元。
“预制菜是目前食品行业发展的新风口，消费者需求量大，是未来发展的方向，全国很多地方都在做。”郑州轻工业大学食品科学工程系主任栗俊广告诉大河报·大河财立方记者，从调研的情况看，不少企业整个流水线实现标准化生产，车间卫生、食品安全等都可以得到保障，整体发展势头强劲。
栗俊广表示，有些企业的产品比较丰富，建议企业从百余种单品中，重点打造几款爆款产品、拳头产品，并通过这些拳头产品，实现利润进一步增长；此外，预制菜是风口产业，企业应加大平台打造、人才培养、产学研结合，推动产业加工绿色化和装备智能化建设，从而实现企业未来的稳步健康发展。
美食端出来，就亟待物流运往全国各地。调研中，记者跟随考察团来到了河南大迈六宝冷链物流仓储有限公司。
该公司位于原阳产业集聚区，占地亩，规划有3万吨公用型保税仓库1座、2万吨保鲜库2座、综合服务中心1栋和三层跨境电商分拣中心3栋，进境肉类查验监管场地及配套设施，兼具公用型海关保税仓和进境肉类指定监管场地两大功能。
其中，保税仓库为自动化智能立体冷库，总占地面积为㎡，总投资2.5亿，冷库容量达3万余吨，拥有个库位。库内使用自动堆垛机10台，日吞吐量可达吨。
新乡肉类进境指定监管场地则包含了智慧卡口、实现一体化通关、车辆消杀通道、冷链食品查验和存储一体化设施、查验区、待检区、检疫的处理区、海关办公用房等。“新乡肉类进境指定监管场地将有效提升进境肉类的通关便利性，大大地节约了企业的物流成本，让企业实现了门口=关口、出厂=出口。”原阳县相关负责人介绍说。
据介绍，近年来，原阳县积极打造“政策+队伍+真金白银”发展模式，举全县之优势打造“中国（首家）预制菜全产业链创新中心”和“中国（原阳）预制菜产业基地”。目前，原阳生产预制菜企业达到40余家，预制菜“爆品”余个，日产预制菜吨，日销售额近万元，预计全县今年预制菜行业营业收入将突破亿元、“十四五”期间突破亿元。
一段文化之旅
历史悠久的土地，孕育出颇具情怀的企业
调研中，记者注意到，原阳县多家预制菜企业，在用心发展产业的基础上，也在用心做文化。
其中，九豫全打造了中原酱卤文化博物馆，这是河南首家以酱卤文化为主题的博物馆，博物馆总面积约1m，传承中原酱卤美食文化，弘扬中华美食文化。其中展现了新石器时期先民制陶作酱、北宋时期东京汴梁街市景观、海上丝绸之路带来的香料繁荣、明清时期酱园场景等，生动演绎了中原酱卤文化的发展对中国乃至世界酱卤文化的影响。
巴奴中央厨房则设置了“寻根堂”“巴奴大学”等颇具特色的企业文化展示场所。“极致是一种高尚的追求”，这些标语写在墙上，也烙印在了企业发展的每一个阶段中。
原阳古称博浪沙，素有“宰相之乡”“成语之乡”“诗词之乡”“毛氏祖籍地”之美誉。自秦汉至元代，诞生了张苍、陈平、周勃等16位官居宰相的历史名人，留下了中原逐鹿、毛遂自荐、脱颖而出等成语典故。
近年来，原阳县坚持发展高质量和高速度并行。年，地区生产总值完成.5亿元，同比增长8.1%，增速居新乡市八县（市）第2位；其中，规模以上工业增加值同比增长13.2%，增速居八县（市）第1位。年1~5月，主要经济指标位居新乡市全市第一方阵。其中，规模以上工业增加值同比增长8.4%，增速居八县（市）第2位。
链接调研点简介
1.原阳县城市规划馆：位于民主路和政通路交叉口，原阳县文化中心，布展空间共两层，面积约2平方米。城市规划馆以“黄河之滨，魅力原阳”为主题，以“过去—现在—未来”为线索，形成“大河之印·序厅篇”“大河之源·概况篇”“大河之韵·历史篇”“大河之势·成就篇”“大河之舞·规建篇”“大河之梦·未来篇”六大篇章，全方位、多层次地展示了原阳规划建设整体面貌。
2.河南九豫全食品有限公司：年2月在原阳注册成立，坐落于原阳县产业集聚区。是一家集农副产品深加工、冷链配送、连锁经营一体化的生产经营企业，是原阳预制菜生产基地之一，涵盖牛猪鸡鸭水产品蔬菜六大类一百多个品种，融深加工、冷链配送和销售为一体的预制菜酱卤肉制品专业企业，注册品牌“九多肉多”。
3.河南禾胜合食品有限公司：是一家专业研发、生产、销售“高净品”火锅专用毛肚、黄喉、鸭肠、鸭血、鹅肠等系列产品的大型食品企业。年12月开工建设，年6月正式投产，生产车间1平方米，拥有自主研发生产线8条和标准化冷库6座，具备1吨的年加工能力和吨的储存能力。
4.新乡市巴奴食品有限公司：新乡市巴奴食品有限公司是巴奴毛肚火锅下属企业，是巴奴央厨的3.0版，总投资约1.5亿元，占地50亩。拥有集中央厨房、仓储物流及配套设施为一体的现代化物流体系，主要经营食品蔬菜、肉制品、面制品、菌类分装等加工、销售、冷链配送等业务。拥有国内先进的自动化生产加工流水线、智能化仓储货架系统。
5.新乡市雨轩清真食品股份有限公司：注册成立于年11月，位于原阳县中央厨房产业园区，总投资3.8亿元，占地亩。现已发展成为集农业养殖、生鲜屠宰及牛羊肉深加工、冷链仓储保税仓、优质草畜交易、国际贸易等五个板块于一体的肉类全产业链农业产业化公司。
6.河南省三味真厨食品有限公司：现产业园建设项目总建设用地.99亩，拥有员工余人，产业结构涉及预制菜、速冻面点净菜生产加工。公司创立于年11月，年中央厨房正式投产，年6月冷库动工投建，在今年5月速冻面点项目、预制菜项目开始动工投建。
7.河南大迈六宝冷链物流仓储有限公司（保税仓）：位于原阳产业集聚区，占地亩。整体规划有3万吨公用型保税仓库1座、2万吨保鲜库2座、综合服务中心1栋和三层跨境电商分拣中心3栋，进境肉类查验监管场地及配套设施，兼具公用型海关保税仓和进境肉类指定监管场地两大功能。
责编:史健
审核:李震
总监:万军伟
